'Набузыкаемся' в Евпатории

Ледяная, слегка тягучая буза в жаркий день - это, как говорится, то, что доктор прописал. Бузой теперь угощает только Евпатория, ее делают в кафе у караимских кенас. А по караимским праздникам можно отведать бузу на Чуфут-Кале (близ Бахчисарая).

Этот напиток издревле в Крыму делали крымские татары, крымчаки и караимы. Классическая буза готовится на основе пшена, проса и пшеничной муки, в нее добавляют кипяток, сахар, дрожжи. Получается эдакий мутный квасок, крепостью 4-6 градусов. В старину его разливали в емкости и остужали в ледниках и колодцах.

Каждый даже небольшой населенный пункт Крыма заводил в свое время не только собственную кофейню, но и буза-хане, а уж маленьких лавчонок, торговавших бузой, было не сосчитать, «вкусная, как костный мозг, буза...» (такими эпитетами наградил этот напиток путешествовавший по Крыму в XVII веке Эвлия Челеби) продавалась на каждом шагу. Буза-хане в больших городах красиво расписывали, в них выступали музыканты, сюда ходил народ поприличнее, а в маленьких забегаловках пьяницы напивались в стельку, впрочем, как и сейчас. Челеби обрисовал такие злачные заведения в Гезлеве (современная Евпатория).

В прошлом веке Крым еще попивал бузу и даже какое-то время занимался ее производством.

— В нашем городе еще живут старожилы, работавшие на предприятии «Пищепродукт», которое выпускало бузу, - рассказывает знаменитый белогорский краевед Владимир Килеса, - оно просуществовало до 1952 года.

Здесь бузу разливали в стеклянные бутылки, закрывавшиеся специальными пробками с пружинками, - простые не могли сдерживать буйный нрав этого напитка.

После депортации буза не пользовалась большим спросом, ее пили редкие любители. Народ, прибывший из разных уголков России и Украины, этот хмельной квасок не оценил.

Теперь же в Евпатории буза подается как эксклюзивный напиток этнографического туризма, она стала изюминкой курортного сезона, и с каждым годом спрос на нее растет.

Но если вам доведется отведать бузу, приготовленную в домашних условиях (там градус повыше), смотрите не «перебузыкайте»... Коварный напиток.